Pese al calor y los precios más caros, los correntinos buscaron su ración de locro

Como una tradición ineludible los correntinos ayer eligieron el locro como menú del día. Pese a las altas temperaturas que superaron los 30º las familias no dudaron en hacer honor al plato típico del 1 de mayo. NORTE de Corrientes recorrió varios sitios donde se cocinaban grandes ollas del caldo con base en maíz, mondongo y osobuco. Los cocineros aseguran que en vistas de las altas temperaturas que se venían registrando, sabían que el 1 de mayo sería caluroso. Pero fueron los clientes quienes de antemano, comenzaron a hacer sus pedidos lo que los empujó a cocinar, y hacerlo como todos los años en grandes cantidades. “Es una tradición que pese al calor se mantiene, el 1 de mayo, el 25 y el 9 de Julio son los días de más venta pero acá lo hacemos todos los domingos”, explicó Juan Carlos, un cocinero que hace varios años junto con su familia cocinan pollo asado en Paraguay casi Quintana. Este año, Alejandro fue quien se dedicó a la cocina del locro, y destacó que las reservas comenzaron varios días antes. Mientras que en avenida Pujol casi esquina Brasil, Silvia Martínez, no rompe la tradición, ya que desde hace ocho años, instala en ese lugar un sitio donde cada fiesta patria cocina una gran variedad de menúes que incluye locro, mbaipy, empanadas de carne frita y también, torta frita, torta parrilla, alfajores de maicena y pastelitos. Silvia se encarga de la cocina de todo y tiene varias personas que colaboran. “La gente del barrio ya me conoce y espera las fiestas tradicionales porque sabe que vamos a estar acá, el calor no nos asusta para nada”, resume. La mayoría de los cocineros consultados destaca que este es el 1 de mayo de más calor que recuerdan en los últimos años. “Si alguno no quiso cocinar por el calor, pierde, porque la gente compra igual”, explicó. En ese sentido los cocineros consultados coincidieron que comer locro es una tradición que no se pierde por más que pasen los años. “La gente espera las fechas particulares para venir a comprar”, aseguró Vanesa hija de Macario, un hombre que desde hace 45 años impuso la tradición del locro en su local de avenida Independencia y ahora es Vanesa, su hija, quien tomó el mando de la elaboración de los 2500 litros del preparado. “Lleva su tiempo, un día antes uno tiene que empezar a preparar las cosas, porque se trabaja con cantidades industriales y cada uno le pone su toque especial”, indicó Silvia quien se levantó a las 4 de la madrugada para comenzar con la cocina. Mientras que Vanesa y sus ayudantes se levantaron a las 2 de la madrugada para comenzar con la preparación. s