“La solución a la celiaquía no está dentro las farmacias, sino en la cocina”

El 5 de mayo se conmemo­ra el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca. El mis­mo fue instituido con el fin de concientizar a la comu­nidad sobre esta patología y promover la búsqueda de soluciones para las perso­nas afectadas. NORTE de Corrientes dialogó con pro­fesionales que desde años trabajan junto a pacientes y remarcan que convivir con la patología tiene un solo se­creto, y está ligado al cambio de hábitos alimenticios.

En el marco del Día In­ternacional de la Celiaquía, este medio entrevistó a Ale­jandro Gouman, gastroente­rólogo infantil del Hospital Pediátrico Juan Pablo II, un especialista en la temáti­ca que desde hace muchos años realiza investigaciones y busca concientizar sobre la importancia de cambiar hábitos alimenticios para lograr una buena calidad de vida.

“La celiaquía es la intole­rancia al gluten. Según los datos oficiales, 1 de cada 100 personas la padecen”, co­mienza explicando y resalta que existen diversas clases, “la clásica, que afecta al sis­tema digestivo; una presen­tación denominada rara que se presenta como alergia al trigo; también como into­lerancia al gluten, la cual se presenta en el 15 o 20% de la población, y también una cuarta que se puede presen­tar como lesiones en la piel”, resume.

Respecto a su detección destaca que en niños y adul­tos puede tener una gran cantidad de síntomas, como por ejemplo dolor abdomi­nal, inflamación. “Luego de los 8 o 9 meses de vida, cuando el niño comienza a ingerir harinas, se pueden dar los síntomas o bien se puede despertar en cual­quier momento de la vida. Cuanto antes sea detectada y se siga la dieta, la vida de la personas puede ser normal, sólo se dan algunos casos raros donde hay daño del sistema digestivo, pero son los menos”, remarcó.

La realidad es que el tra­tamiento en celiaquía no está en la farmacia, sino en la cocina, “se trata de cam­biar hábitos de por vida para tener una mejor calidad de vida. Requiere que la per­sona deje de consumir pro­ductos que les hacen mal, que su cuerpo rechaza”, es­pecifica.

Pero lo concreto es que acceder a productos libres de Trigo, Avena, Cebada y Centeno (Tacc) se convier­te en una odisea muchas veces porque los productos no siempre se consiguen con facilidad, y otras porque los costos son muy elevados. Según los datos a los que pudo acceder este matutino como ejemplos, actual­mente el costo de la harina para premezcla tiene un costo que ronda los $150 en el comercio local.

Respecto a la cantidad de personas bajo tratamiento, según las cifras a las que pudo acceder este diario, se estima que en Corrientes hay unos 1.500 personas detectadas con celiaquía que están bajo tratamiento, mientras que desde el Pe­diátrico indican que por año unos 25 niños son diagnos­ticados con esta enferme­dad.

ACTIVIDADES

En el marco del Día Inter­nacional de la Enfermedad Celíaca, que se conmemora este lunes, el Ministerio de Desarrollo Social del Go­bierno de Corrientes tiene previsto realizar una cam­paña de difusión con una caminata por la peatonal Junín. La caminata saldrá a las 10 de la plaza Juan de Vera y marcará el inicio de una serie de actividades pro­gramadas por este organis­mo gubernamental durante el mes de mayo. Además los días 10, 24 y 31 de mayo de 16 a 18, en la Casa Paraguaya -Armenia 2927- se llevarán a cabo talleres de cocina libre de Tacc, de carácter gratuito y abiertos al público que de­see participar.

La situación de los alimentos

Los celíacos, pacientes crónicos cuyo único tratamiento exige una dieta libre de gluten (sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno -Tacc-), estricta y de por vida, han obte­nido logros en Argentina dignos de admi­ración y consulta en el resto del mundo gra­cias a las leyes nacionales 26.588 y 27.196, que declaran de Interés Nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemio­lógica, la capacitación profesional en la de­tección temprana, diagnóstico y tratamiento de la celiaquía.

Sin embargo, algunos aspectos no han sido actualizados o debidamente aplicados.

El monto de la cobertura por obras so­ciales y prepagas por alimentos sin gluten actualmente es de $479,26, actualizado en 2017, debiendo ser hoy, según la canasta bá­sica sin gluten, de $3.500.

La provincia de Buenos Aires aún no se ha adherido ni ha presentado otra normativa superadora, como bien lo han hecho provin­cias como Mendoza y Entre Ríos.

Desde la sanción de la Ley 26.588 en el año 2009, se ha incrementado el diagnóstico, la información, capacitación a los efectores de salud, creación de laboratorios de detección de gluten en alimentos, ha mejorado el rotu­lado y la cantidad de alimentos y de servicios gastronómicos que ofrecen menúes aptos.

Los Alimentos Libres de Gluten (ALG) merecen clasificarse en “específicos” (ela­borados por emprendimientos exclusivos para ALG) y “aptos de consumo masivo” (elaborados por empresas orientadas a la población general con el valor agregado de la certificación libre de gluten). De esta manera podemos hablar más claro de sus precios y costos. Ambos se comercializan en canales de venta distintos, los “aptos de consumo masivo” están en todo tipo de tiendas desde supermercados hasta kioscos, en tanto que los “específicos” lo hacen en un 97% en die­téticas. Las dietéticas comercializan produc­tos artesanales, específicos y alternativos, no venden productos masivos, sus precios com­parados con los masivos son relativamente más elevados y no sólo los ALG, sino que se pueden encontrar fideos sin sal o alfajores sin azúcar ni lácteos hasta el doble del precio del mismo tipo en supermercados.

Los fabricantes justifican esta diferencia de valor en cuanto a su proceso artesanal que requiere gran cantidad de mano de obra calificada, sus materias primas más costosas, porque deben usar primeras marcas, y algu­nos como los farináceos están ligados a pre­cio dólar (ejemplo harinas de maíz y arroz); su dedicación exclusiva no les permite pro­ducir con planta a pleno, teniendo tiempos, equipos y espacios ociosos; sus bajos volú­menes relativos incrementan sus costos uni­tarios de envases y transporte.

Se puede decir que también es una situa­ción de oferta-demanda y una condición de marketing como todo “nicho de mercado”; sin embargo, la situación de los ALG excede lo empírico. Así las cosas, es innegable que los ALG son más caros. Se ha logrado mu­cho por los celíacos en los últimos años, aún faltan detectar casi 400.000 celíacos que no saben que padecen la enfermedad, más co­municación para lograr un diagnóstico tem­prano, ajuste actualizado de la cobertura de alimentos y apoyo a las pymes productoras específicas.s

(*) Fundador de la Cámara Argentina de Productores de alimentos libres de gluten.

POR LUIS GRUTTAROTI

Mary Evans Young ha sido una de las tantas víc­timas de anorexia nerviosa, un trastorno alimentario que provoca rechazo de la ingesta de alimentos por desarrollar un miedo irra­cional al aumento de peso.

el Día Internacional Sin Dieta es un evento mundial que tiene como objetivo, sensibilizar a la población acerca de la discriminación, erradicar las fobias con los que sufren exceso de peso, acabar con las obsesiones sobre el peso corporal y la forma, honrar a las vícti­mas de trastornos de la ali­mentación e informar sobre la falsas predicciones de las múltiples dietas.

Puedo hacer a diario una lectura de los sentimientos de mis pacientes que cada día dejan un sabor mordaz y corrosivo en mi boca. Me lleno de enojo hacia la so­ciedad y sus normas excesi­vas, carezco de herramien­tas para la comprensión sobre el comportamiento humano y la capacidad de ofender a quienes ya sufren bastante por padecer una enfermedad.

El Día Internacional Sin Dieta es mucho más que un período de 24 horas para que todos podamos hacer las paces con nues­tro cuerpo, aceptándonos y liberándonos de cualquier privación. Es importante hoy más que nunca, recal­car que las dietas y la regu­lación excesiva de los ali­mentos pueden causar gra­ves daños a nuestra salud física y mental. Estudios han demostrado que las dietas tienen una tasa de fracaso del 98%. Una dieta no es más que una negación de una nutrición saludable para nuestro cuerpo, no es más que la vía de comercia­lización global que abusa del término para hablar de un cuerpo y una vida mejor, pero negociando con el gra­ve problema de la obesidad.

Entonces llega el fin de la dieta y el momento en que ya no se puede ejercer el control empezando a co­mer en exceso, acompaña­do de fuertes sentimientos de fracaso y frustración por no haberlo logrado una vez más.

Esto, en combinación con una vulnerabilidad genéti­ca, un aparato psíquico de­valuado y el gran dolor de no lograr el cuerpo deseado puede llevar a muchas per­sonas directamente a un trastorno alimentario.s