“La cocina paraguaya mantiene técnicas ancestrales y sincréticas”

La chef paraguaya Teresita Benegas O’Hara participó de la Feria Provincial del Libro con su obra “Paraguay Hete­rei” (Paraguay muy rico) y lo hizo el miércoles pasado en el salón auditorio.

La invitada del país vecino habló de esta obra biblio­gráfica, referente a la cocina tradicional paraguaya que realizó junto al empresario Marcos Ismachowiez, no­table exponente del sector industrial que ahora asume públicamente su poca cono­cida faceta como cocinero especializado.

“La esencia del libro son sus recetas, que en sus más de 200 páginas presenta un material muy didáctico para los profesionales del sec­tor, para los estudiantes, así como para los amantes de la gastronomía en general, ya sean del país o del extranje­ro. La excelente edición está ilustrada con profusas foto­grafías de alta calidad que realzan la belleza de los pla­tos”, explicó en diálogo con NORTE de Corrientes.

“En él tienen cabida los platos más populares de la cocina tradicional paragua­ya. Platos del día a día de nuestras familias, como bien lo hizo resaltar Teresita. Re­cetas sobre los principales productos de nuestra natura­leza, como platos elaborados con maíz y mandioca, son los que más abundan. Hay tam­bién preparaciones de en­saladas, postres y bebidas”. “El libro no pretende ser una mera recopilación de recetas, sino una obra que además destaque aquellos detalles de la tradición familiar que son más importantes que el lujo. Hace referencia a esas muje­res que pasan horas frente al fuego, de carbón o leña, para mantener las ancestrales re­cetas que son transmitidas de generación en generación de madres a hijas. Y de donde surge una gastronomía llena de sabores y olores particu­lares, como el de las ollas de hierro, como el que Teresita mostró en la presentación y que inicialmente pertene­ció a su abuela, la heredó su madre y que ahora está en su poder”, agregó.

“Las recetas del libro bus­can reproducir esas comidas caseras elaboradas a base de ingredientes simples, na­turales y sanos, asociados a la exuberante vegetación de nuestro país y también a las flores de naranjo de los pa­tios de las casonas coloniales que pertenecieron a las anti­guas familias paraguayas. La cocina paraguaya tradicio­nalmente mantiene técnicas ancestrales y sincréticas, derivadas del aporte cultural autóctono y del introduci­do desde otros confines del mundo, amalgamadas por medio de magia y el misti­cismo del fuego de la tierra feraz y de la huerta y el corral generosos”.

Teresita Benegas O’Hara es muy conocida en el ámbito, heredera de una tradición familiar relacionada a la acti­vidad culinaria.

Es directora de la Escue­la Integral Gastronómica O’Hara, es presidenta de la Asociación de Chefs del Pa­raguay y de la Organización de Escuelas de Gastronomía de Latinoamérica, así como miembro del consejo directivo de la Fundación Cora­zones por la Infancia. También forma parte de una organización para la ayuda y va­lorización del campesino que se dedica a la agricultu­ra agroecológica y familiar. Por su parte, Marcos Isma­chowiez, que con esta obra protagoniza una especie de destape a nivel gastronó­mico, pasó gran parte de su juventud en la cocina de sus padres, quienes eran propie­tarios de un restaurante en el puerto de Asunción, en una época en que era zona de tráfico vital de personas y comercio de la capital.

Lo cierto es que la autora de la obra cautivó al público correntino no sólo con sus recetas sino también con la calidez de su idioma y de su presentación.s