Otra experiencia de agricultores en un nuevo proceso de elaborar miel de caña

La Escuela de la Fa­milia Agrícola (EFA) Ñande Roga, de Co­lonia San Antonio de San Miguel, facilitó el trapiche para po­der elaborar la miel de caña y el azúcar rubia en la EFA del Ingenio, ya que ellos no cuentan con este elemento. La profe­sora Alicia Canteros agradeció a los direc­tivos de Ñande Roga y agregó: “Destaco el apoyo de productores y sus familias que nos prestan su predio para plantar la caña de azúcar. A técni­cos de Agricultura Familiar y del Inta y al ingeniero Ernesto Stharinger, de Incupo”.

El Ingenio Primer Co­rrentino, ubicado a cuatro kilómetros al norte de San­ta Ana de los Guácaras, aún atesora la chimenea de la añeja fábrica de azúcar, ex Sarpa, un establecimiento donde se procesaba la caña de azúcar y que hoy cons­tituye un exponente en pie de lo que fuera la antigua industria del azúcar dentro de la provincia, allá por el siglo XIX. Una breve sínte­sis que marca la importan­cia histórica que tiene tanto este cultivo nativo, la caña de azúcar, como el proceso cultural de elaborar la miel en ese paraje, una tradición cultural que forma parte de la idiosincrasia del lugar y que se mantiene vigente generación tras generación.

En el marco de un pro­ceso de revitalización de emprendimientos produc­tivos rurales, Incupo llevó adelante otra demostración de fabricación de la miel a partir de la caña de azúcar. El encuentro se realizó en la Escuela de la Familia Agrí­cola (EFA) Tupá Rembiapó, del Ingenio Primer Corren­tino. Además de produc­tores locales participaron escuelas agrotécnicas de Ramada Paso, de Guayú, la Eragia, técnicos del Inta, alumnos de la EFA local y técnicos de Agricultura Fa­miliar.

Desde hace 16 años en la EFA del Ingenio se volvió a elaborar la miel de caña y la azúcar rubia. Agosto es un mes clave, ya que es cuando cada año se trabaja en su elabora­ción considerando que es la época en que la caña de azúcar esta óptima para su cosecha. Sucede que por un requerimiento de los padres de la institución, se resca­tó este cultivo y se volvió a elaborar el sabroso almíbar, deleite de los pobladores.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

El pasado 14 de agosto en la EFA se cocinaron unos 2.000 kg de caña en dos ollas, en una para elaborar la miel y la restante para el azúcar rubia. De este pro­ceso salieron 90 botellas de litro de miel de caña y aproximadamente 20 kilos de azúcar rubia, lo que se comercializará en la feria de productores los domingos en la plaza de Santa Ana.

Cabe destacar que previo a este proceso de elabora­ción de la miel de caña el in­geniero Ernesto Stharinger, de Incupo, brindó una ca­pacitación. La profesora de la EFA Tupá Rembiapó, Ali­cia Canteros, en diálogo con NORTE de Corrientes, ex­plicó: “Este año el proceso fue en dos días. Se pesaron 2.000 kg de caña, luego se comenzó a trapichar la caña por dos horas aproximada­mente de los cuales el jugo que se obtuvo se cocinó en dos ollas, en una se colocó 100 litros de jugo para hacer la azúcar rubia, y este año salieron cerca de 20 kilos. En la otra olla aproximada­mente 100 litros de jugo y salieron 90 botellas de miel de caña” (Ver fotos).

Por otra parte, la docente aclaró: “La elaboración de la miel de caña lleva más tiempo de cocción de la caña, ya que se cocina de seis a ocho horas. En cam­bio para el azúcar rubia se pone menos contenido de jugo en la olla y se cocina durante cuatro horas. Esa sale más rápido, se coloca más fuego a medida que va hirviendo, se va evaporan­do el agua hasta que se hace el azúcar”, especificó.

Además hizo referencia a que “en el pueblo el azúcar rubia se usa como endul­zante natural y para hacer la raspadura, pero eso se elabora más en la zona de Itatí. Es la que se envuel­ve en hojas de chalas y se elabora sólo con azúcar de caña prensada”, explicó.s