La leche se pasteurizará en el envase
La novedad del sistema es que la pasteurización se realiza dentro del envase utilizado para la comercialización.
La primera pasteurizadora de leche envasada permitirá abaratar costos y garantizar su inocuidad. El nuevo sistema de pasteurización de leche en origen lanzado esta semana por el Inta y el Ministerio de Desarrollo Social, permitirá a pequeños productores abaratar sus costos de producción y comercialización, asegurar la calidad e inocuidad de la leche y mejorar la eficiencia de los sistemas productivos lácteos regionales.
La coordinadora de Asesoramiento en Gestión a Unidades Productivas de la Secretaría de Economía Social, Eva Verde, dijo que el proyecto se implementará en una primera etapa en 13 unidades productivas en las provincias de Buenos Aires, Entre Ríos, Formosa, Santa Fe, La Pampa y San Luis.
“Cuando nos enteramos en enero que el Inta desde el Cipaf (Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar) había lanzado este desarrollo, nos pusimos en contacto porque nos pareció un proyecto particularmente interesante para la agricultura familiar y armamos una mesa de trabajo, donde participó la UBA, el Inta, el Senasa y el Ministerio de Desarrollo Social”, dijo la responsable del proyecto y coordinadora del programa Mercados de Cercanía, en diálogo con Télam.
La pasteurizadora fue diseñada como alternativa para la pequeña escala que fortalece las cadenas cortas de agregado de valor con beneficios para productores y consumidores, “debido a que un litro de leche comprada en origen cuesta hasta un 40% respecto del precio de góndola, en tanto, el productor obtiene un 400% más de rentabilidad que si la vende a la industria”, afirmaron voceros del Inta.
En este sentido, especialistas del instituto tecnológico explicaron que a diferencia de los equipos convencionales que pasteurizan la leche cruda en un módulo y después la envasan en otro, el modelo patentado por el Inta y la UBA invierte los pasos, envasa y pasteuriza la leche envasada, en una secuencia que evita la recontaminación después de la pasteurización.
En este marco, Verde expresó: “Una de las cosas que evaluamos para este primer proyecto fue que quienes quisieran participar tuvieran un compromiso social, eso tiene que ver con esta mirada de buscar el bien común: si nosotros fortalecemos una producción pero con una mirada individualista o meritocrática, corremos el riesgo de que ese productor o productora, el día de mañana venda la leche al mismo precio que está en la góndola y no esté cumpliendo un rol social”.
Esta semana se realizó la prueba del sistema de pasteurización de leche en origen en la localidad bonaerense de Castelar, y se estima que en los próximos meses se concretará la instalación de los módulos de la máquina ensachetadora en las distintas unidades productivas y comenzará la producción.s