“Hay muchos mitos por derribar en torno al mate”

Valeria Trápaga habló de la temperatu­ra ideal del agua para lograr buenos mates. Aclaró que este punto es la mitad del gran secreto de la calidad de la infusión que consumirá. El resulta­do de un buen mate es no elevar la tempera­tura a más de 80º. La temperatura ideal para cebar ricos mates tiene que ser entre 20º y 25º por debajo del punto de ebullición. “Si el agua hierve y se le tira agua fría se arruina toda la bebida porque cuando el agua hierve le quitamos el oxígeno, y por ende el poder de solvencia, que es lo que permite que la yerba muestre todos sus sabores y aromas”, explicó. La sommelier se abrió camino en este mágico mundo de la yerba mate. Hoy sigue estudiando e in­vestigando y comparte sus conocimientos con los amantes de esta infusión.

Valeria Trápaga nació en Carmen de Areco y hoy vive en San Antonio de Areco. Su profesión: sommelier pero paradójicamente, su especia­lidad no es catar vino, sino yerba. “Se es sommelier de vinos pero esta profesión te da las herramientas para analizar, sentir y conocer sobre diferentes sabores. Es tal mi pasión por la yerba que en mi tesis final elabo­ré un menú que incluía a la yerba mate como ingredien­te en cada uno de los platos y quienes me evaluaron me dijeron que definitivamente tenía que dedicarme a eso porque era lo mío (risas) y así fue; el vino quedó para otros momentos de mi vida”, dijo a NORTE de Corrientes la mujer que se considera una fanática de esta infusión. 

Como en muchos lugares del país, en su tierra natal el mate siempre fue una infu­sión muy importante. Perso­nalmente, aclara, la conoció gracias a su padre y nunca más se desligó de ella. Inclu­so, durante muchos años tra­bajó en el reconocido esta­blecimiento yerbatero ubica­do en la ciudad correntina de Virasoro. Hoy, Valeria no sólo es la única sommelier espe­cialista en cata de yerba mate sino que se convirtió en una fanática de esta infusión. En la charla vía Zoom con este medio dijo que hay varios mitos que derribar en torno al mate y brindó como un consejo útil la necesidad de limpiar la bombilla cada 15 días con bicarbonato y agua. “Con una cucharita de bicar­bonato y agua se pone en una cacerola y se deja media hora en ebullición para que se des­prendan todos esos residuos que quedan adheridos y que dan sabores defectuosos a la infusión y muchas veces se culpa de este sabor a la yerba, cuando no es así”, aclaró.

Por otro lado, detalló sobre cómo curar el mate y la im­portancia de que una vez en utilización, se lo deje secar al sol cada vez que se lo limpia. “El gran enemigo de la cala­baza y la yerba mate es la hu­medad”. 

Otro de los mitos que de­rribó en esta charla es que el polvo de la yerba mate hace mal. “Eso no es así”, dijo. “El polvo de hoja -agregó- es uno de los componentes más virtuosos de esta infusión, le aporta suavidad y espumosi­dad”. 

Hoy, después de 17 años de trabajo y mucha entrega y estudio sobre la yerba mate presentará un libro sobre los mitos, la historia, los distin­tos tipos de yerba y cómo disfrutar de un buen mate, además de propuestas sobre cómo aplicarlo a la gastro­nomía. La obra, que llevará como nombre “Mate en cuer­po y alma”, se presentará por streaming el 30 de noviem­bre, Día Nacional de la Yerba Mate, .

Para la especialista, el mate es una infusión que iguala. Ante ella no hay diferencia de clases ni estatus. Y hoy, en tiempos de pandemia de co­vid-19, si hay algo que extra­ña es precisamente el poder compartir un buen mate con quienes quiere: “Cada uno está con su mate y lo disfru­tamos, pero por ahora no se puede compartirlo y eso sí se extraña”, finalizó en diálogo con NORTE de Corrientes. (La entrevista completa en la página web y redes del diario).s