La carne y la identidad
El desempeño de los mercados de carnes se destacó ante el difícil contexto que debieron atravesar las actividades productivas y la economía en general, en un año de pandemia.
La identificación argentina con la carne bovina es histórica, basada en el consumo y, principalmente, en la cría del ganado. Las pasturas de la pampa húmeda hicieron del país un referente en la materia. Incluso con expansión a otras zonas que llevan a que sea uno de los productos más relevantes en la economía del país.
Sin embargo (y crisis mediante), el consumo cayó a apenas 49,7 kilos per cápita en la Argentina durante 2020, el registro más bajo en 60 años, indica un informe difundido por la fundación Mediterránea.
En cambio, el de carne aviar se habría aproximado a los 44,1 kilos per cápita, la cifra más alta de la historia, lo cual refleja un cambio en la preferencia de los consumidores y también la necesidad de adquirir alimentos más económicos en medio de la crisis.
El año 2020 se caracterizó por subas generalizadas de precios, tanto de animales como de productos finales, por encima de la inflación, particularmente concentradas hacia finales del año, de acuerdo a un informe publicado por la agencia Noticias Argentinas.
Al consumidor final, los cortes de carne bovina se ubicaron en diciembre del año pasado en un 74% por encima de los valores del mismo mes de 2019 (contra una inflación punta a punta del 36%).
La carne aviar, un 58% arriba (pollo entero), y la carne porcina, un 59%.
Hubo fuertes subas en términos reales en todos los casos: +28% en la carne bovina, +16% en la aviar y +17% en la porcina.
La producción de vacuna, aviar y porcina llegó a los 6,04 millones de toneladas, unos 133,6 kilos por habitante.
Desde mediados de los ‘70 la Argentina nunca había producido ni exportado tanta proteína animal, pero tampoco le había ido tan mal en materia de consumo interno.
Las exportaciones alcanzaron los 1,19 millones, 26,4 kilos per cápita.
“Estos valores son levemente superiores a los de 2019, pero además son niveles récords de los últimos 40 años; desde mediados de la década de los ‘70, hasta el presente, nunca habíamos producido ni exportado tanta proteína animal”, subraya el informe.
El desempeño de los mercados de carnes se destacó ante el difícil contexto que debieron atravesar las actividades productivas y la economía en general, en un año de pandemia y de una política de control sanitario que impuso importantes restricciones al funcionamiento y a la operatoria de las empresas.
El consumo medio de las tres carnes se habría ubicado en 108 kilos por habitante, quedando levemente por debajo de la marca de 2019 (108,8 kilos).
Los sueldos no pudieron seguirle el ritmo a los precios de las carnes en el país.
El salario mensual promedio de la economía (sector privado formal) en diciembre podía comprar 133 kilos de carne bovina, un 20% menos que en el mismo mes de 2019.
La crisis, con la merma del poder adquisitivo como principal elemento, la apertura de mercados y ofertas más accesibles en productos similares llevaron a esta instancia, con características relevantes para el consumo del país, que tiene a la carne roja como uno de los símbolos identitarios.
Sin dudas, esas cuestiones llevan a esta situación que, más allá del consumo y la identidad, van marcando cambios de conductas culturales como consecuencia de la perdida del poder adquisitivo. Y eso resulta grave, porque la identidad de la pobreza se va apoderando de la cultura de un país que siempre buscó otro destino.