La ganchera, reflejo del país 

A la par de la puesta en marcha del “ofertón” de precios para ocho cortes de carne vacu­na que el Gobierno Nacional pactó con los frigoríficos exportadores y que se comer­cializan únicamente en las cadenas supermercadistas de grandes superficies, se conoció ayer el resultado estadístico de la faena vacuna y el consumo interno. Ambos están por el piso, lo que evidencia la compleja situación que atraviesa el sector ganadero que atiende la demanda doméstica, que es esencial y, ciertamente, la más grande en volumen aunque signifique menos rentabilidad respecto de las operaciones al exterior. La faena experimentó, en enero, una caída récord; hace 42 años no sucedía algo igual. A su vez el consumo de carne está en el nivel más bajo del último si­glo. Aunque resulte extraño, son los indicadores de la Argentina, otrora escenario de la mejor car­ne del mundo. Tal vez la calidad no ha disminuido, pero está claro que no se consume aquí.
En medio de estas malas no­ticias ayer entró en vigencia el acuerdo del Gobierno Nacional con los frigoríficos exportadores para la rebaja de hasta 30% en el precio de ocho cortes de carne. La medida busca ofrecer una salida al consumo, que cayó por la crisis económica, pero la oferta es limitada pues sólo se puede encontrar en las grandes cadenas supermercadistas. Allí estará disponible durante los primeros tres miércoles de cada mes y fines de sema­na.
El programa tiene un gancho espectacular: asado a $399 el kilo. Puede funcionar, pero es un negocio para los grandotes del mercado cárnico.
A todo esto, la Cámara de Industrias Frigoríficas (Ciccara) brindó su informe mensual, en este caso correspondiente al primer mes de 2021, que arroja re­sultados desalentadores. La faena vacuna registró en enero el menor nivel para ese mes de los últimos 42 años. 
A su vez, el consumo mantuvo su tendencia decli­nante, menos de 50 kilos por habitante, un número que es el más bajo en los últimos 100 años, producto del permanente aumento de precios en la venta al pú­blico. El consumo de carne vacuna por habitante en enero se ubicó en 49,2 kilos al año, un nivel que resul­tó 3,1% inferior al de igual mes del 2020, equivalente a una caída de 1,56 kilo por persona. 
Según el estudio, la faena total en enero llegó a 1.002.000 cabezas, por lo que en términos interanua­les experimentó una caída de 12,4%, pero si se la corrige por el número de días laborables asciende a 14,4%. “Fue uno de los peores eneros de los últimos 42 años. El factor principal fue la caída de oferta de la hacienda ter­minada, afectada también por los conflictos gremiales de los trans­portistas”, sostiene el reporte. 
La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 45%, es decir en el límite superior del rango compatible con el sosteni­miento del rodeo vacuno argenti­no, lo cual implicó una pérdida de 1,5 punto porcentual en relación a enero de 2020. Mientras que la producción de carne vacuna, en enero de 2021 se ubicó en un nivel de 226.000 toneladas res con hueso, lo que arrojó una baja de 12,4% anual.
“Considerando un volumen exportado de carne va­cuna de 63 mil toneladas, el mercado interno habría absorbido un total de 163 mil toneladas en el primer mes del año, volumen que resultaría 16,8% menor al recibido en enero de 2020”, señala el estudio. Por otra parte agrega que las exportaciones cerraron el año con un nuevo récord. Con un incremento de 6,5% alcanzaron el pico histórico de 900.700 toneladas res con hueso embarcadas, por un valor superior a los US$2.700 millones, informó la Cámara (Ciccara). Chi­na es el principal cliente, compra 3 de cada 4 toneladas de carne vacuna exportadas por la industria frigorífica argentina. Lo que no sale, va al “ofertón”.