Alimentación sana y accesible

Hay una creciente tendencia a buscar alimentos saludables, pero ¿cuántos están en condiciones de satisfacer ese deseo de calidad? El bolsillo juega un rol fundamental. 
Los consumidores aspiran, en forma creciente, a adquirir productos alimenticios que se adapten a sus necesidades nutricionales, de estilo de vida, metabolismo y hasta en función de sus demandas éticas relacionadas con la sustentabilidad. Esta es la conclusión a la que ha llegado un estudio sobre tendencias en consumo realizado por una empresa privada, y que abarcó 44 países, entre ellos Argentina, justamente el capítulo local sostiene que el "70% de los consumidores afirman estar buscando comida adaptada a su estilo de vida individual". Es un dato ilustrativo de los nuevos tiempos, que marca un cambio sustancial en las costumbres alimenticias, y que se traduce en una demanda más selectiva. Sin embargo, la pregunta clave es ¿quienes pueden hacerlo? Hay algunos indicadores económicos que ofrecen respuesta al interrogante. 
Por lo pronto, el estudio denominado Taste Tomorrow, realizado por el grupo Puratos, define el cambio de tendencia con el nuevo siglo. Antes la industria alimenticia tendió a uniformizar las preferencias para lograr escalas, al mismo tiempo que ponía en escena una enorme variedad de alimentos a disposición, pero en el siglo XXI el futuro depara que, en materia de gustos, "todo estará digitalizado"; con participación de la inteligencia artificial, dice el trabajo. Y resalta que la búsqueda de alimentos saludables que tengan propiedades funcionales surge como consecuencia de una tendencia global de salud y bienestar potenciada por la pandemia de coronavirus.
Ahora bien, esta sustancial transformación llevó a la industria de alimentación y bebidas a diseñar una amplia gama de productos adaptados a las expectativas y necesidades de distintos sectores poblacionales, en un proceso constante de innovación. Los "alimentos funcionales" salen al cruce de esta nueva realidad social que, desde diferentes necesidades nutricionales, solicita alimentos que mejoren el bienestar, prevengan dolencias y enfermedades y proporcionen un aporte extra para conseguir una vida más activa y saludable.
Es un salto cualitativo, imposible de soslayar, pero hay una pregunta crucial ¿todos pueden pagar esa alimentación más saludable? El interrogante viene a cuento porque en un país como Argentina, con una inflación galopante, enfrentar las góndolas de los supermercados o de los almacenes especializados puede resultar un ejercicio extenuante para los bolsillos. 
Por ejemplo, ayer se conoció un relevamiento que refleja cómo se encarecen los valores de los productos con la intermediación. Un relevamiento de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (Came) señala que un consumidor pagó en diciembre, en promedio, 5,8 veces más de lo que cobró un productor agropecuario por esos alimentos. En tanto, en ese mes la brecha de precios para el promedio de los 24 principales productos agropecuarios que participan de la mesa de los argentinos subió el 0,7%, comparado con el mes anterior. Además, la participación del productor en los precios de venta finales subió al 26,3%, y mejoró 1,2 puntos porcentuales en el último mes del año.
"Considerando la estacionalidad de los productos, la suba mensual del Índice de Precios en Origen y Destino (Ipod) se dio a pesar de que los precios al productor subieron por encima de los precios al consumidor: un 8,76% más en los precios al productor versus un 2,3% en los precios de góndola en los comercios pymes de cercanía, y un 0,25% en los hipermercados", explicaron desde Came.
Esta suba en la brecha, aun cuando la tasa de variación promedio de los precios al productor fue mayor a la de los precios al consumidor, tiene su explicación en distintos factores que confluyen un una realidad espinosa: inflación.