El locro patrio para amigos y colegas
Cada 25 de Mayo (desde hace veinte años), los agrimensores, ingenieros y arquitectos festejan la gesta patria (entre otras cosas), con un locro y cantando el Himno Nacional. Lo comparten con amigos y con quienes se acerquen a la sede del Consejo Profesional -La Rioja 1240-.
"La intención, además de saciar la vocación del cocinero, es encontrar el momento para compartir, para confraternizar, ya que el Locro de la Patria une a las personas y, por un instante, hace olvidar los motivos de la grieta de los argentinos. Si esto sirve para ello, bienvenido sea. Seguiremos en ese camino. El cocinero, como todos los años, es el agrimensor Orsetti, más conocido por el seudónimo de ‘Mamangá’".
En diálogo con NORTE de Corrientes, Orsetti dijo que desde su punto de vista, lo más importante es cuidar la salud de sus amigos y comensales (sólo cocina para ellos), haciendo que la comida esté liberada de grasas, a pesar de contar con ingredientes que cuentan con ello. La pregunta es cómo lo hace: "Empiezo varias horas antes dando un hervor a las patas, mondongo, tripa gorda y otras carnes. Luego extraigo toda la grasa, la desecho, y allí sí, lo cocino con maíz colorado pisado, porotos pallares, patitas de cerdo, mandioca, zapallo, chorizos de cerdo previamente hechos a la parrilla y mucha cebollita y perejil. Es un verdadero locro gourmet", comentó con su habitual humor.
Dónde nació el locro
El locro nació en la era precolombina, en la cocina de los indios quechuas, quienes lo llamaron "luqru". Se trataba de un guiso realizado con ingredientes populares de aquella época: zapallo, maíz y porotos, pero con el tiempo se fueron sumando otros, como por ejemplo, el chorizo colorado y la panceta.
Los años pasaron, pero el ritual permanece y la receta puede sufrir pequeñas modificaciones, aunque el sabor característico del locro no varía. Es una comida anclada en la historia y las tradiciones gastronómicas del país.