El valor de la carne y su importancia

De fuerte presencia en la alimentación de los argentinos (aunque venido a menos en los últimos meses), la carne fue de permanen­te observación en su comportamiento en el mercado.

Desde la exportación, con límites y restricciones, y el mercado local castigado, el precio de la carne vacu­na fue fluctuando, en sintonía con el vaivén económi­co del país. 

Y es así que el precio de la carne fue a contramano de la inflación y no aumentó durante julio, afirma un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacu­na (Ipcva), ya que los valores de los cortes permanecieron esta­bles y quedaron desfasados del alza general de precios, que en el séptimo mes del año alcanzó el 7,4%, reportó ayer la agencia No­ticias Argentinas.

"Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostra­ron, en promedio, valores esta­bles, (-0,0%), en julio de 2022, con respecto al mes de junio", determinó el organismo que re­leva los precios en 80 carnicerías de la Caba y el Gran Buenos Aires (GBA), telefónicamente, y 40 supermercados de forma presencial.

Con respecto a la variación anual de los cortes, el informe detalló que contra el mismo mes de 2021 el precio de la carne acumuló un incremento del 59,6%. 

A pesar del notorio aumento en los últimos 12 me­ses es un porcentaje menor al 71% de inflación inte­ranual. De esta manera, se observa que la brecha entre ambos valores supera los 10 puntos.

El atraso de los precios de la carne vacuna se debe, según los especialistas del sector, a dos factores, por un lado a que existe una abundante oferta de hacien­da de consumo, que congela o deprime los valores de los animales, y por otro a que se registra una débil de­manda, producto del deteriorado poder adquisitivo.

Aunque el promedio general arrojó un estan­camiento de los precios en las últimas semanas, también se relevaron aumentos en algunos cor­tes. 

Los que más subieron fueron las hamburguesas congeladas por cuatro unidades, con un 5,3%, segui­do por la carnaza común, con un 2,1%, y las hambur­guesas caseras con 1,3%, mientras que los que más bajaron fueron la picada común, en un 3%, la bola de lomo, con el 1,7% y la cuadrada, con el 1,1%.

Distinta fue la situación de las carnes aviar y por­cina, que exhibieron marcados in­crementos durante julio. 

El kilo de pollo fresco entero su­bió un 4,3% y alcanzó los $353,12, marcando un incremento inte­ranual del 85,8%, casi 15 puntos porcentuales por encima de la in­flación. 

Mientras que el pechito de cer­do saltó un 7,9%, para ubicarse en los $755 por kilo y lograr una suba del 65,8% respecto al año pasado.

Los datos dan cuenta de la reali­dad, de como el sector productivo (de los más importantes del país), deben sortear las mil y una para poder sobrevivir y que sus productos puedan ser comercializados.

En la observación de julio se dio el detalle del des­acople de la inflación, pero que seguramente volverá a sumarse y con más fuerza a la ola alcista que persiste en la economía del país, aún sin medidas concretas y mucho menos de un plan económico que pueda sos­tener la épica impuesta desde el Gobierno, esa de la recuperación en ciernes.

Pero ante todo, bien vale la referencia de la carne, por ser el alimento emblemático de un país que va de­jando factores culturales, en la alimentación, al costa­do, en clara afectación por la crisis.