Investigación científica impulsa el desarrollo de leche de búfala
Estudiante de Unne fue becado por proyecto de evaluación de calidad.
La producción de leche de búfala se posiciona actualmente como una alternativa ganadera de gran proyección, tanto a nivel de grandes, medianos y
pequeños productores en países de América Latina y el Caribe. En este contexto, la Universidad Nacional del Nordeste (Unne) impulsa el desarrollo de la leche de búfala. Sucede que la investigación de un estudiante de la universidad podría impulsar la industria y el comercio de lácteos. El estudiante de Ciencias Veterinarias de la Unne, Gerardo Falivene, calificó para una Beca de Estímulo a las Vocaciones Científicas (EVC-CIN) proponiendo un proyecto de evaluación de la calidad de la leche de búfala- Análisis físico-químico e información nutricional". El trabajo estará bajo la dirección de la doctora Gladis Rebak, docente-investigadora de la cátedra Tecnología de los Alimentos, de esa unidad académica.
"La información que brindará el proyecto del becario para el conocimiento científico es sumamente valiosa, ya que no existen estudios comparativos en la Argentina sobre aspectos de producción, composición, calidad y de aprovechamiento industrial de leche de razas Murrah y Mediterránea. Será el punto inicial para otras investigaciones relacionadas al proyecto", expresó la doctora Rebak.
La provincia de Corrientes se sigue posicionando como el principal distrito productor de búfalos del país, al sumar un total de 46.000 cabezas sobre un rodeo nacional de 132.000. Las razas de búfalas de Argentina son doble propósito, proporcionan carne y leche, a diferencia de las razas de vacas del país que están destinadas para un solo fin productivo.
De las más de 34 razas lecheras de búfalos existentes en el mundo, las principales son: Nili-Ravi, Kundi, Egipcia, Tarai, Lime, Azeri, Jafarabadi, Surti, Murrah y Mediterránea. En Corrientes están presentes las dos últimas.
Uno de los requerimientos de esta actividad pecuaria es conocer la composición fisicoquímica de la leche producida por ambas razas y los factores que la afectan. Esa información, en la que se detallan valores como componentes de grasa, proteína y sólidos totales, influyen en la elaboración de derivados que resultan de gran importancia para la industria y para el comercio de lácteos.
En tanto que, los datos que brindará la investigación del becario de la Unne, finalizado el proyecto de investigación son: cantidad o litros de leche producido por búfalas de razas presentes en la provincia de Corrientes (Murrah y Mediterránea). Composición y calidad de la leche según sistema de alimentación utilizado. Composición centesimal de la leche bubalina: proteínas, grasa butirosa, lactosa y minerales bajo diferentes sistemas de alimentación.