Tendencia de consumo y precios

En medio de un proceso de fuerte deterioro real de los salarios y los aumentos sostenidos en los precios, el consumo de carnes no cayó, como se

presagiaba, por el contrario se mantuvo en los niveles conocidos, incluso tuvo un ligero aumento. Es verdad que respecto de valores históricos el consumo de carne vacuna ha experimentando un notable descenso, pero medido por ciclos más cortos el registro permanece establece. De acuerdo a relevamiento de consultoras privadas, el volumen de consumo de carne vacuna se mantiene en torno a un promedio de entre 40 a 42 kilos por habitante por año. La crisis inflacionaria que padecen los argentinos es el factor determinante que explica esta curva descendente, mientras al mismo tiempo, ahora -por ejemplo- se registra un crecimiento de las exportaciones. 
La política económica que aplican los gobiernos de distintos signos partidarios y con manuales ideológicos controversiales motivan estos barquinazos que se reflejan en el sube y baja de las exportaciones de carne, en tanto el consumo interno está atado a la caída o fortalecimiento del poder adquisitivo. En ese marco, hay un dato que muestra el comportamiento de los consumidores locales que pese a la mayor oferta de otros productos cárnicos no resignan la carne vacuna, aunque en la última década experimentó un declive. Tiene que ver con la depresión del bolsillo.
Un informe del mercado ganadero de Rosario, conocido por la sigla Rosgan, puntualiza que en el año 2023, las cifras oficiales suman un consumo total de los tres tipos de carnes de 113 kilos per cápita (vacuna, pollo y cerdo), aunque en la composición la carne vacuna perdió en comparación con 10 años atrás unos diez kilos, mientras que el pollo y el cerdo aumentaron en promedio entre seis y siete kilos, respectivamente.
El relevamiento de la entidad considera "curioso" que "frente a un proceso de fuerte deterioro real de los salarios", que aumentaron el 152,7 % en 2023 contra una inflación de 211,4 % anual, y "a pesar de los aumentos sostenidos en los precios, el consumo de carnes no sólo no cayó, sino que aumentó ligeramente".
De acuerdo a los datos divulgados por Rosgan, en 2023 el aumento general de 111 a 113 kilos per cápita se explica casi íntegramente por un aumento en el consumo de carne vacuna puesto que el resto de las carnes, tanto pollo como cerdo, se mantuvieron estables. "El conocido efecto de sustitución de bienes que suele observarse en contextos de fuerte pérdida real de los ingresos parece no estar dándose en el consumo de carnes, en particular con la carne vacuna que, siendo más cara con relación a otros tipos de carne como pollo o cerdo fue, a su vez, la que mayor incremento porcentual de precios registró en el último año", continuó la entidad rosarina.
Según el relevamiento de precios minoristas que realiza el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), "mientras el precio de la carne de pollo aumentó 240 % en 2023 y la carne de cerdo 254 % anual, la carne vacuna registró un aumento de 307 % en esos 12 meses".
Concretamente, los precios de la carne vacuna aumentaron tres veces desde diciembre de 2022, mientras que las otras carnes lo hicieron en 2,5 veces. "En diciembre de 2023, con el equivalente en pesos a un kilo de carne vacuna ($4.969) era posible comprar 3,5 kilos de pollo fresco ($1.448) cuando un año atrás se compraban 2,9 kilos y algo semejante sucede con la carne de cerdo", comparó Rosgan.
Al medir el gasto promedio mensual destinado a carnes y descontando la inflación acumulada a diciembre de 2023, concluyó que "el gasto total, lejos de crecer, en términos reales ha disminuido ligeramente en los últimos tres años".