Hummus para el alma: cuando cocinar es un acto de amor y de encuentro

Hay recetas que alimentan el cuerpo y el espíritu, nos remontan a nuestra historia, las familias y, sobre todo, a los ancestros. Y hay algunas que -con la excusa del sabor- se convierten en verdaderos rituales de encuentro. Así se vivió el tercer encuentro de Amasar Cultura, organizado por la Sociedad Cultural Israelita Scholem Aleijem de Corrientes, donde el protagonista absoluto fue el hummus, ese manjar milenario que une garbanzos, tahini, aceite de oliva y ajo, pero que en esta ocasión supo unir algo más: personas, historias y memorias.

Casi un centenar de participantes -judíos, pero también de otras creencias y orígenes- se acercaron con curiosidad, ganas de aprender y, sobre todo, de compartir. Porque si algo quedó claro durante la tarde del sábado es que la gastronomía no sólo se trata de ingredientes y proporciones, sino también de gestos, relatos y vínculos.

MANOS A LA OBRA

Gladis Pavón y Alberto Salis, conocedores de la cocina y de la cultura judía, por formar parte de la colectividad, fueron los encargados de guiar el proceso: desde cómo dejar en remojo los garbanzos durante 24 horas hasta los secretos para no fracasar en el intento. Pero más allá de la técnica, lo que se transmitió fue una forma de estar con otros: la paciencia de cocinar juntos, el placer de probar distintas variantes del hummus, y la certeza de que compartir la mesa es una de las formas más sinceras de encuentro.

Amelia Presman, de la comisión directiva, recordó que el origen del hummus es tan antiguo como debatido. ¿Egipto? ¿Mesopotamia? ¿Siria? Poco importa si fue primero la historia o el garbanzo; lo cierto es que este alimento viajó siglos para llegar a nuestras mesas, y hoy sigue siendo una fuente de energía... y de comunidad.

Hummus para el desayuno, como entrada o en una ronda con mates: la versatilidad de esta pasta es también la de la experiencia compartida. Durante el encuentro se habló de su valor nutricional -rico en proteínas, apto para veganos y celíacos-, pero, sobre todo, se celebró su poder de convocar.

CICLO DE LITERATURA Y GASTRONOMÍA

El del sábado fue el tercer encuentro del ciclo Amasar Cultura, que inició el año pasado con el taller de elaboración de jalá, el pan trenzado tradicional de origen, que se consume durante el Shabat (el séptimo día de la semana del calendario hebreo, y es considerado el día sagrado del judaísmo). El segundo encuentro, en el que se abordó la gastronomía y la literatura judeo-polaca, se aprendió a elaborar rugelach, que es parte de la pastelería judía originaria de la cultura ashkenazy, o judía europea.

Como en los dos encuentros anteriores de Amasar Cultura, cocinar fue apenas el primer paso. Lo importante sucedió después: entre cucharadas, risas y relatos.

Porque cuando la cocina es colectiva la cultura se amasa en cada conversación. Y así, el hummus se volvió, más que una receta, una excusa perfecta para celebrar la diversidad, aprender del otro y compartir lo más humano que tenemos: el tiempo, el sabor y la mesa. (Mariela Mioni)s