Mejora nutricional de la leche y queso de búfala
Un estudio de la Unne evaluó los efectos de suplementar la dieta de búfalas a base de pastizales nativos con una mezcla de aceites de girasol y de pescado, e identificó una mejora en la composición nutricional de la leche y del queso, así como una mejora significativa en el valor nutricional de la grasa del queso de búfalas.
Los alimentos funcionales son aquellos que además de aportar nutrientes tienen beneficios para la salud. La leche es uno de los alimentos con más nutrientes esenciales que pueden promover un efecto positivo en la salud de las personas.
En un contexto de creciente interés por la alimentación saludable, desde hace años la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unne viene desarrollando estudios orientados a la caracterización nutricional de la leche de búfala y en la búsqueda de mejorar su composición nutricional desde la ciencia.
De manera reciente, en la Revista Veterinaria (Vet-UNNE) se publicó un artículo en el que se exponen los resultados de un estudio de suplementación de la dieta de búfalas con una mezcla de aceites de girasol, y sus efectos en la composición nutricional de la leche y de queso elaborado a base de la leche bubalina.
"La suplementación redujo la concentración de grasa de la leche, aumentó el contenido de sólidos no grasos de la leche y permitió elaborar un queso reducido en grasa con cambios profundos en el perfil de ácidos grasos", se destaca en las conclusiones del estudio.
Asimismo, las concentraciones de ácidos grasos con potencial de incrementar el colesterol sérico, o "malo", en humanos se atenuaron, mientras que las concentraciones de ácidos grasos vaccénico, ruménico y á-linolénico con potenciales efectos saludables para el consumidor aumentaron marcadamente en el queso.
La investigación estuvo a cargo de la Dra. Gabriela Villordo, Dra. María Silvia Catuogno y el Dr. Javier Lértora, de la Cátedra Patología General y Sistemática. Facultad de Ciencias Veterinarias.
Los resultados demostraron el aporte a la mejora nutricional de la leche, y en especial del queso elaborado.s